Липиды, окисляясь, меняют цвет мяса и ухудшают его вкус сразу же после забоя. Ученые оксфордского университета опубликовали исследование о том, как витамин Е влияет на этот процесс. Он приводит к значительному снижению реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты, несущих основную ответственность за процесс окисления. Витамин Е также уменьшает концентрацию вторичных продуктов окисления таких, как кетоны и альдегиды. Оптимальной дозой ученые назвали 200 мг/кг корма.
Источник: japr.oxfordjournals.org
link_vocab1
