Зернобобовые культуры занимают важное место в сельском хозяйстве благодаря своей питательной ценности. Они богаты растительным белком, растворимой клетчаткой и другими полезными веществами, что делает их достойной альтернативой мясу и молочным продуктам. Для привлечения внимания к этим ценным культурам Генеральная Ассамблея ООН учредила Всемирный день зернобобовых, который ежегодно отмечается 10 февраля.
КЛАДЕЗЬ РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА
К зернобобовым культурам относятся горох, фасоль, нут, чечевица, соя, чина, люпин и арахис. В зависимости от назначения их делят на пищевые (фасоль, чечевица), кормовые (люпин, чина, кормовые бобы) и универсальные (соя и нут, которые используются как в пищу, так и для корма животных).
Одной из глобальных проблем современности является дефицит белка в рационе человека и кормах для животных. Согласно медицинским нормам, человеку необходимо потреблять 90 г белка в сутки, однако в среднем он получает лишь 60 г. Решить эту проблему можно за счет увеличения потребления зернобобовых и расширения их посевных площадей, поскольку они содержат в 2-3 раза больше белка, чем злаковые культуры.
— Зернобобовые — это настоящий кладезь растительного белка, — отмечает Юлия Руденко, начальник отдела карантина растений Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». — Например, фасоль содержит до 32% белка, горох — около 30%, кормовые бобовые — до 28%, а нут — 25%. Эти культуры являются отличной альтернативой мясу и молоку, что особенно важно для людей, заботящихся о своем здоровье. Они богаты питательными веществами, содержат мало жиров и способствуют снижению уровня холестерина, а также помогают контролировать уровень сахара в крови. Зернобобовые рекомендуются для профилактики и лечения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
ПОЛЬЗА ДЛЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ЭКОЛОГИИ
Зернобобовые культуры важны не только как источник белка. Они также улучшают плодородие почв, насыщая их азотом, что способствует повышению урожайности и продуктивности пашни. Это позволяет снизить зависимость от синтетических удобрений, уменьшая негативное воздействие на окружающую среду. Кроме того, зернобобовые служат отличным предшественником для других культур, улучшая структуру почвы и повышая эффективность использования воды.
НУТ: УСТОЙЧИВОСТЬ И ПОЛЬЗА
Среди зернобобовых культур нут выделяется своей устойчивостью к засухе, что делает его особенно ценным для регионов с рискованным земледелием, таких как Волгоградская область. Местные аграрии активно расширяют посевные площади нута, используя адаптированные сорта «Волжанин» и «Приво 1», выведенные волгоградскими селекционерами специально для сложных климатических условий.
— Нут в нашем регионе выращивают как для пищевых, так и для кормовых целей, а также на экспорт, — рассказывает Юлия Руденко. — В аккредитованной лаборатории мы проверяем его качество и безопасность. В 2024 году было проведено 393 исследования 151 пробы нута на соответствие Техническому регламенту таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Проверки включали энтомологические, гербологические и микологические исследования, направленные на выявление карантинных организмов и возбудителей заболеваний. В этом году уже проведено 166 исследований 64 проб, и все партии соответствовали нормативам.
Екатерина Пономарева, менеджер по качеству областного филиала ФГБУ «ЦОК АПК», добавляет, что в 2024 году было проведено 80 исследований 9 проб нута на наличие ГМО, пестицидов, радионуклидов, микотоксинов и вредных примесей. Все образцы соответствовали установленным стандартам.
Нут является ценным источником растительного белка и может служить заменителем мяса. Его калорийность составляет 320 ккал на 100 г. В восточной кухне нут широко используется для приготовления гарниров, кондитерских изделий и сладостей.
КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ ЗЕРНОБОБОВЫЕ
Зернобобовые доступны в сухом, консервированном и замороженном виде, причем большая часть их полезных свойств сохраняется. При выборе консервированных бобов в жестяной банке важно обратить внимание на ее целостность, срок годности и состав. Если банка стеклянная, можно оценить внешний вид продукта: зерна должны быть целыми и покрыты жидкостью.
При покупке сухих бобовых следует проверять целостность зерен и упаковки, а также отсутствие вредителей. Не стоит выбирать бобовые с поврежденными, блеклыми или пятнистыми зернами, а также с признаками плесени. Хранить зернобобовые нужно в сухом, темном и прохладном месте, а замороженные — в морозильной камере.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ
Зернобобовые можно использовать для приготовления разнообразных блюд: супов, гарниров, салатов и даже десертов. Перед варкой их рекомендуется замочить в воде на несколько часов, затем тщательно промыть и варить до мягкости. Благодаря своей питательной ценности и универсальности зернобобовые становятся важной частью здорового рациона.
Таким образом, зернобобовые культуры не только решают проблему дефицита белка, но и вносят значительный вклад в устойчивое развитие сельского хозяйства и защиту окружающей среды.
